基礎(chǔ)條件：

1、實驗室應(yīng)選擇清潔安靜的場所，遠離生活區(qū)，鍋爐與交通要道；

2、實驗室應(yīng)選擇在光線充足、通風(fēng)良好的場所，要與生產(chǎn)加工車間有一定的距離；

3、實驗室應(yīng)選擇在方便取樣和檢驗，距離車間較近的工作場所。

根據(jù)生產(chǎn)實際需要，一般工廠應(yīng)該設(shè)置細菌與理化檢驗兼有的結(jié)合實驗室，主要包括以下三大部分；細菌實驗室、理化實驗室、辦公室。

A. 辦公室

B.理化實驗室（或者和細菌操作室合并）理化分析室（兼作感官檢驗室） 儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀器）

C.細菌實驗室：細菌檢驗操作室；無菌室 ；培養(yǎng)基制作室；④洗滌消毒室

實驗室設(shè)備及裝備配置要求：

食品檢驗檢測實驗室可根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、檢測項目的多少和生產(chǎn)規(guī)模的大小設(shè)置，實驗室設(shè)備及裝備的配置也可繁可簡。

食品檢驗可分兩項：一是檢測產(chǎn)品的品質(zhì)項目；二是檢測產(chǎn)品的衛(wèi)生項目，這一類項目的檢測難度相對大、投資高。

食品檢驗檢測實驗室品質(zhì)項目籌建：

品質(zhì)項目包括水分、含鹽量、含糖量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項目的檢測，如果經(jīng)費有限，都可以采用化學(xué)分析，只需配置最簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌機、粉碎機、PH計等設(shè)備即可。如：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需要配置熒光光度計。檢測營養(yǎng)元素，如鈣鋅、鐵等，可購置原子吸收-火焰檢測儀器。

食品檢測實驗室衛(wèi)生項目籌建：

衛(wèi)生項目包括微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業(yè)，微生物檢測實驗室應(yīng)該參照以下檢測項目配置：

1、微生物：建微生物實驗室要按照生物實驗室設(shè)備及裝備規(guī)范標準要求進行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測項目配置。經(jīng)費少的可以購買國產(chǎn)的，經(jīng)費多的可以購買進口的，兩者價格相差很多。

2、添加劑和有害元素：有一部分項目可以用化學(xué)法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現(xiàn)在的國際食品衛(wèi)生要求，應(yīng)該購置氣象色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一臺原子熒光儀，用來檢測砷和汞等。

3、殘留農(nóng)藥：檢測殘留農(nóng)藥氣象色譜是不能少的。檢測有機氯農(nóng)藥，需配置電子俘獲ECD檢測器；檢測有機磷農(nóng)藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器?，F(xiàn)在做殘留檢測的項目越來越多，為提高通用性，建議配置毛細管柱分流/不分流進樣口，安裝毛細管色譜柱。與傳統(tǒng)填充色譜柱相比，毛細管色譜柱分析項目多，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時需要檢測的農(nóng)殘項目越來越多，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源，如果有必要，可再配置一個負化學(xué)NCI源。是選擇四級質(zhì)譜儀還是離子阱質(zhì)譜儀，兩種儀器各有優(yōu)缺點，要看具體情況。

4、殘留獸藥：若進行殘留獸藥的檢測，項目不多且批次多，可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測靈活度高。采用ELISA也有一些缺點，一是試劑盒為長期的消耗品，成本甚至比儀器分析還高。對于聯(lián)質(zhì)譜儀，第一臺儀器建議配置三重四級質(zhì)譜儀，靈敏度高、重現(xiàn)性好。儀器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩(wěn)定度、抗污染等性能要好。最好買用戶較多的型號，有一個與檢測項目相近的用戶群，首先說明該型號儀器檢測擬驗的項目沒有問題，其次也便于今后技術(shù)交流。